Search

Chicken and Seafood Paella - ข้าวผัดสเปน (ปาเอย่า) Paella

mycovertoday
Mar 8, 2017
1 min read

วันนี้มาคัสลงมือทำ ข้าวผัดสเปน (ปาเอย่า) Paella เมื่อทำ ปาเอย่า ทีไรก็อดนึกถึงสเปน และเพื่อนๆ ชาวสเปนที่เคยทำงานด้วยกันมา และมักจะทำ ปาเอย่า ทานกันบ่อยๆ พอมาลงมือทำกันเองก็ยากเอาการ ด้วยความที่ชอบอาหารที่ปรุงด้วยข้าวอย่าง ปาเอย่า จึงเป็นเมนูโปรดของบ้านเรา ดังนั้นพ่อบ้านเลยสั่งซื้อกระทะที่สำหรับทำ ปาเอย่า โดยเฉพาะมา ซึ่งมีลักษณะแบน กลม คล้ายถาดและมีหูจับ ซึ่งก็มีหลายขนาด เราลองมาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันค่ะ

ส่วนผสม

ข้าว ปาเอยา 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
กุ้งสด ปลาสดวันนี้ใช้ปลาแซลมอนแล่เป็นชิ้นๆ ปลาหมึกหั่นแว่น รวม 500 กรัม
หอยแมลงภู่ทั้งเปลือก
อกไก่หั่นเต๋า 1 ถ้วย
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
ถั่วลันเตา ½ ถ้วย
หัวหอม 1 หัว
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
เกลือและพริกไทย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง 3 เม็ด หั่นหยาบ
โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่นทำให้ข้าวเป็นสีเหลือง วิธีทำ
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ พอร้อนให้ใส่เนื้อไก่ และอาหารทะเลทั้งหมดลงไปผัดพอเริ่มสุกโรยเกลือเล็กน้อย ใส่พริกแดง โหระพา ผักชีฝรั่งลงไปผัดแล้วรีบตักขึ้นใส่จานพักไว้
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ พอร้อนแล้วให้ใส่มะเขือเทศ และใส่ถั่วลันเตาลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือหนึ่งช้อนลงไป พอกระทะร้อน ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนหอม แล้วใส่ข้าว หญ้าฝรั่นและน้ำสต๊อกไก่
นำข้าวใส่ไปในกระทะพอข้าวเริ่มเดือดให้เบาไฟ แล้วนำส่วนผสมที่ตักพักไว้ลงไปผัดให้ทั่วกัน โรยด้วยเกลือ พริกไทย แล้วนำ กุ้ง ปลา ปลาหมึก หอย ไก่ ที่ผัดพักไว้ มาเรียงไว้บนข้าวที่กำลังเดือด ปิดฝา เมื่อข้าวเริ่มใกล้จะสุกให้ปิดไฟแล้วอบทิ้งไว้ 15 นาที เป็นอันใช้ได้ ตักใส่จาน พร้อมเสริฟ